Glossar

Küchenwissen: 97 technische und fremdsprachige Küchenbegriffe wie bardieren, anschwitzen oder Mirepoix werden erklärt und veranschaulicht.

Basisequipment: Wozu braucht man oder worauf achtet man bei den 52 wichtigsten Kochgeräten wie Bräter, Teigschaber oder Sifon.

Lebensmittel: 186 Beschreibungen und Garzeitinformationen z.B. für Schwertmuscheln, Rinderfilet oder Artischocken.

Wein: Ein kleines Lexikon mit 85 Einträgen klärt auf über Begriffe wie adstringierend oder Botrytis cinerea, und erläutert beliebte Weinregionen sowie berühmte Rebsorten.

Käse: Ein Käsegang mit 28 der gebräuchlichsten europäischen Käsesorten rundet das Glossar ab.